Pa amb oli
Brot, Olivenöl, Tomate, Salz — dazu Käse, Sobrassada oder Schinken.
Das Alltagsessen der Insel, kein Vorspeisenteller. Brot, Öl und die verwendete Tomate prägen den Geschmack.
Mallorquinische Küche
Wie auf Mallorca gegessen wird: lang, gemeinsam und spät. Diese Abbildung wurde mit künstlicher Intelligenz erzeugt.
Von Pa amb oli bis Tumbet: Entdecke mallorquinische Gerichte, regionale Produkte und praktische Tipps für den Restaurantbesuch.
Ein Pa amb oli nach dem Ausflug, Tumbet zum Mittagessen oder eine Ensaïmada zum Kaffee: Mallorcas Küche lässt sich auch ohne große Restaurantplanung entdecken.
Die Gerichte unten helfen dir beim Blick auf die Speisekarte. Rezepte und Zutaten unterscheiden sich von Küche zu Küche.
Woher die Küche kommt
Mallorquinische Küche ist Bauernküche, entstanden aus wenig: Brot, Olivenöl, Gemüse aus dem Pla, Schwein, Fisch aus Küstennähe. Fast jedes alte Gericht der Insel hat mit einem dieser fünf Dinge zu tun, und mehrere sind Resteverwertung — Sopes mallorquines heißen zwar Suppen, sind aber Gemüse, mit dünnen Brotscheiben, die die Brühe aufnehmen.
Paella hat ihren Ursprung in Valencia und wird auch auf Mallorca angeboten. Ebenso gehören Tapas und Sangria heute zum Angebot vieler Lokale. Wer regionale Gerichte kennenlernen möchte, kann gezielt nach den mallorquinischen Namen auf der Karte suchen.
Neun, die man kennen sollte
Die Gerichte der mallorquinischen Küche
Sobrassada
Streichfähige, gereifte Rohwurst aus Schweinefleisch mit Paprika.
Sobrassada de Mallorca und die Variante de Mallorca de Porc Negre unterscheiden sich in der verwendeten Schweinerasse. Achte auf die Herkunftskennzeichnung.
Tumbet
Geschichtetes Gemüse — Kartoffel, Aubergine, Paprika — mit Tomatensauce.
Ein traditionelles Gemüsegericht. Wenn du vegetarisch isst, frage auch nach Beilagen und Zubereitung.
Frit mallorquí
Innereien, Kartoffeln, Paprika, Fenchel, in der Pfanne gebraten.
Bauernküche, nichts für jeden. Es gibt auch eine Variante mit Fisch, frit de peix.
Arròs brut
„Schmutziger Reis": kräftige Reissuppe mit Fleisch, Pilzen, Gemüse.
Ein kräftiges Reisgericht, dessen Zutaten je nach Saison und Rezept wechseln.
Ensaïmada
Schneckenförmiges Hefegebäck mit Schweineschmalz, mit Puderzucker.
Der Name kommt von saïm, Schmalz. Traditionell gibt es sie ungefüllt oder mit cabello de ángel, einer Kürbiskonfitüre. Bäckereien bieten auch andere Füllungen an.
Coca de trampó
Flacher Teigfladen mit Tomate, Paprika und Zwiebel, ohne Käse.
Keine Pizza — der Teig ist mürber, der Belag roh aufgelegt und im Ofen gegart.
Sopes mallorquines
Gemüse und dünne Brotscheiben, die beim Garen die Brühe aufnehmen.
Ein traditionelles Gericht, das mit dem Gemüse der Saison zubereitet wird.
Caragols a la mallorquina
Schnecken, in kräftigem Sud mit Fenchel, Kräutern und Knoblauch gekocht.
Traditionelle Inselküche, meist mit Aioli und Brot serviert. Besonders beliebt im Frühjahr.
Die Abbildungen der Gerichte und das Titelbild sind mit künstlicher Intelligenz erzeugt und mit dem AI-Zeichen gekennzeichnet. Sie veranschaulichen das Thema; die tatsächliche Zubereitung und das Aussehen unterscheiden sich je nach Lokal.
Essenszeiten und Mittagsmenüs
Mittag- und Abendessen beginnen auf Mallorca häufig später als in Deutschland. Die Küchenzeiten unterscheiden sich aber deutlich. Gerade außerhalb der Saison lohnt ein kurzer Blick auf die Öffnungszeiten oder eine Reservierung.
Ein Menú del día kann eine gute Gelegenheit sein, mehrere Gerichte zu probieren. Vergleiche, was im Preis enthalten ist. Eine mehrsprachige Karte und Fotos sind weder ein Qualitätsversprechen noch ein Gegenargument.
Wein
Zwei geschützte Ursprungsbezeichnungen: Binissalem im Raiguer und Pla i Llevant im Osten. Die Inselrebsorten heißen Manto Negro und Callet bei den roten, Prensal Blanc bei den weißen. Wer Weine direkt beim Erzeuger kennenlernen möchte, kann einen Besuch in Binissalem einplanen.
Wo man einkauft
Auf den Wochenmärkten und in den Markthallen. Der Mercat de Santa Catalina in Palma ist der älteste noch arbeitende Markt der Stadt; Fisch, Fleisch, Gemüse und dazwischen Stände, an denen man im Stehen isst. In den Dörfern ist an fast jedem Wochentag irgendwo Markt.
Häufige Fragen
Was ist typisch mallorquinisch?
Bauernküche aus wenigen Zutaten: Brot, Olivenöl, Gemüse, Schwein, Fisch aus Küstennähe. Die bekanntesten Gerichte sind Pa amb oli, Tumbet, Sopes mallorquines, Frit mallorquí und Arròs brut, dazu Sobrassada als Wurst und Ensaïmada als Gebäck. Paella gehört nicht dazu — sie stammt aus Valencia.
Woran erkennt man ein gutes Lokal?
Schau nach Gerichten, die dich interessieren, frage nach saisonalen Zutaten und prüfe Preise sowie Küchenzeiten. Eine übersetzte Speisekarte oder eine frühe Öffnungszeit sagt für sich allein nichts über die Qualität aus.
Was ist ein Menú del día?
Ein Mittagsmenü zum festen Preis, häufig an Werktagen. Welche Gänge, Getränke oder Kaffee enthalten sind und wann es angeboten wird, bestimmt das Lokal. Vor der Bestellung nachfragen.
Gibt es mallorquinischen Wein?
Ja, mit zwei geschützten Ursprungsbezeichnungen: Binissalem und Pla i Llevant. Die Inselrebsorten heißen Manto Negro und Callet bei den roten, Prensal Blanc bei den weißen. Neben diesen Herkunftsgebieten gibt es weitere mallorquinische Weine. Ein Besuch beim Weingut bietet Gelegenheit zum Probieren.
Wo kauft man ein wie die Einheimischen?
Auf den Wochenmärkten und in den Markthallen. Der Mercat de Santa Catalina in Palma ist der älteste noch arbeitende Markt der Stadt; in den Dörfern findet an fast jedem Wochentag irgendwo Markt statt. Welcher wann, steht im Kapitel über die Wochenmärkte.